Resep Memasak Gulai Kambing

Cara Memasak Gulai Kambing

5 Resep Gulai Kambing Sedap Kaya Rempah untuk Menu Akhir Pekan

Resep Gulai Kambing – Anda masih ingat ‘Lebai Malang’? Hikayat nusantara ini menceritakan seorang lebai/penghulu yang diundang dalam dua kenduri/hajatan pernikahan, tapi lokasinya berjauhan.

Sang Lebai bingung memutuskan untuk lebih dulu datang ke hajatan terjauh tapi mendapat gulai daging dan kepala kambing atau yang terdekat tapi hanya mendapat gulai dagingnya. Sementara dia kebingungan, petang menjelang dan hajatan pun usai.

Hikayat sarat pesan moral ini menyuguhkan gulai sebagai menu pelengkap kisah. Hal ini menunjukkan bahwa gulai, yang bisa dibuat dari kambing, ikan, sapi, jeroan, dan sayuran ini bukan makanan kuning biasa.

Meski dipengaruhi oleh rasa kari Timur Tengah dan India, sebenarnya Indonesia memiliki resep tersendiri untuk kari-nya. Selain rempah-rempah, sayuran berupa kol/kubis juga dimasukkan dalam kuah kentalnya selagi dimasak.

Gulai yang biasanya disajikan bersama nasi hangat dan roti cane/canai ini akan kita bahas 5 jenis resepnya, yaitu yang meliputi resep gulai kambing sederhana, Jawa Timur, Solo, dan Arab, serta bumbu gulai kambing tanpa santan.

Resep Gulai Kambing Sederhana

Sesuai dengan namanya, resep gulai kambing yang pertama ini sangat mudah dan sederhana untuk Anda buat di rumah. Rempah-rempah yang digunakan pun masih umum, seperti cengkeh, pala, jintan, serai, kunyit, dan lainnya. Sudh tak sabar? Simak resep berikut.

Bahan-bahan:

450 gr daging kambing, potong dadu
1 L santan
2 butir cengkeh
1 buah kapulaga
1 batang serai, memarkan
2 buah daun salam
1 ½ sdt garam
1 sdt gula
Minyak goreng secukupnya
Bawang goreng secukupnya

Bumbu halus:

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
¼ sdt pala bubuk

Cara membuat Gulai Kambing Sederhana:

Langkah pertama, panaskan minyak di wajan kemudian tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai dan daun salam, tumis hingga agak layu.
Selanjutnya masukkan daging kambing. Tumis lagi sampai daging kambing terasa empuk. Setelah itu, tuang santan sambil diaduk. Biarkan mendidih.
Tambahkan cengkeh, kapulaga, garam, dan gula. Aduk rata sampai bumbu meresap.
Didihkan kembali kuah gulai lalu tunggu sampai daging kambing semakin empuk.
Angkat dan sajikan di wadah lalu beri taburan bawang goreng.

Pada resep ini, cara untuk membuat daging yang empuk tidak dilakukan melalui perendaman/pencucian daging kambing, melainkan dengan cara memperpanjang proses memasak gulai kambingnya.

Resep Gulai Kambing Jawa Timur

Selain seni Reog Ponorogo, Jawa Timur juga terkenal dengan kuliner kambing olahannya, yaitu gulai. Lantas, apa yang menjadi ciri khas gulai kambing di provinsi ini? Segera saja intip resep gulai kambing Jawa Timur berikut.

Bahan-bahan (5 porsi):

½ kg daging kambing
1 L santan
1 batang serai, geprek
4 lembar daun jeruk purut
1 buah jeruk nipis, ambil perasannya

Bumbu halus:

3 lombok merah besar
3 cabai rawit
3 butir kemiri
6 bawang merah
3 bawang putih
Pala bubuk secukupnya
Kayu manis bubuk secukupnya
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe, memarkan
Merica dan garam secukupnya

Cara membuat Gulai Kambing Jawa Timur:

Langkah pertama, cuci bersih daging kambing lalu potong sesuai selera. Rendam dalam perasan jeruk nipis kemudian diamkan selama 1 jam.
Saring daging dan buang air rendamannya. Kemudian rebus daging bersama jahe dan merica. Buang air rebusan lalu rebus lagi dengan air baru agar bau berkurang.
Masukkan satu sendok makan bumbu halus ke dalam daging yang sedang direbus agar daging lebih beraroma.
Tumis sisa bumbu halus bersama batang serai dan daun jeruk purut, lalu masukkan daging kambing rebus. Biarkan mendidih.
Setelah mendidih, tuang santan sambil diaduk agar tidak pecah.
Buat sambal: Ulek cabai rawit, bawang putih, kecap, dan irisan bawang merah. Lengkapi dengan irisan jeruk nipis.
Tuang gulai kambing yang sudah jadi ke dalam wadah saji lalu taburi dengan irisan cabai rawit dan bawang merah goreng. Sajikan bersama nasi dan sambal.

Resep gulai kambing Jawa Timur memang terkenal sedap dan lebih beraroma. Hal ini tidak mengherankan mengingat proses perebusan yang dilakukan dua kali untuk mengusir bau prengus khas kambing. Sambal uleknya pun menambah nilai sedap untuk menu akhir pekan.

Coba juga resep tongseng sapi yang bisa Anda sajikan sebagai menu akhir pekan andalan. Olahan daging sapi yang berbeda dari bakso, sate, dan gulai tentunya mampu menghasikan cita rasa unik, spesial, dan berbeda pula dari resep olahan daging lainnya.

Resep Gulai Kambing Khas Solo

Selain bakso, mi ayam, sate, dan tongseng, Solo memiliki resep gulai kambing yang tak kalah spesial dari resep gulai kambing sederhana dan Jawa Timur. Daging yang dipilih mirip dengan tongseng, yaitu yang masih melekat pada tulang (iga). Berikut ini resepnya.

Bahan-bahan:

2 kg daging kambing campur tulang
4 L air
10 buah cabai/lombok merah utuh
5 sdm minyak sayur
1 buah bawang Bombay, iris tipis
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg sereh, keprek
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh, keprek
300 ml santan kental

Bumbu halus:

3 sdm ketumbar
1 sdm lada bulat
1 sdm jinten putih
1 sdm kelabet
5 btr kapulaga hijau
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
5 cm lengkuas
3 cm kunyit
1 biji pala

Cara membuat Gulai Kambing Khas Solo:

Siapkan panci untuk mendidihkan air lalu masukkan daging kambing. Biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan serai lalu goreng hingga harum. Masukkan bawang Bombay dan tumis hingga layu.
Selanjutnya masukkan bumbu halus, tumis terus sampai harum dan matang. Beri sedikit kuah kaldu daging lalu aduk-aduk.
Tuang bumbu ke dalam panci daging dan rebus terus sampai daging terasa empuk. Tambahkan 10 cabai/lombok merah utuh lalu tuang santan kental. Didihkan kembali.
Angkat gulai kambing Solo yang sudah matang lalu sajikan dengan taburan bawang goreng dan pelengkap berupa acar atau asinan sesuai selera Anda.

Meski banyak sekali bumbu rempah yang diperlukan, mudah bukan cara pembuatannya? Penggunaan aneka rempah inilah yang bisa bikin daging kambing yang Anda buat gulai menjadi makin mantap dan spesial karena bumbunya meresap sampai ke dalam daging dan iga-nya.

Resep Gulai Kambing Arab

Resep yang terakhir ini merupakan jenis kuliner serapan dari luar, yaitu Arab. Gulai kambing ini sering dijadikan sebagai hidangan utama sehari-hari dan pesta di negaranya. Kuah kental dengan bumbu kuningnya terlihat nikmat dan mengundang selera.

Anda pun bisa mencoba resep gulai khas Arab dengan cita rasa original. Penasaran dengan resepnya, simak bahan-bahan dan cara pembuatannya berikut ini.

Bahan-bahan:

300 gram daging kambing, potong-potong
200 ml santan encer
200 ml santan kental
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 buah asam kandis
½ sdt adas bubuk
1/2 sdt cengkih bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
Garam, merica, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:

5 butir bawang merah
2 lengkuas, memarkan
2 cm jahe
3 butir kapulaga Arab
3 cm kunyit
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
4 buah cabai merah

Cara memasak Gulai Kambing Arab:

Panaskan minyak dalam lalu tumis bumbu halus dan bahan bubuk. Aduk rata.
Setelah harum, masukkan daging lalu aduk sampai daging berubah warna dan bumbu tumisan meresap ke dalamnya.
Tuang santan encer, daun salam, dan daun jeruk ke dalam tumisan. Masak sampai mengental sambil terus diaduk pelan agar santan tidak pecah.
Tambahkan santan kental lalu aduk-aduk lagi. Selanjutnya beri asam kandis, garam, merica, dan penyedap rasa. Aduk sampai empuk dan bumbu meresap.
Siapkan mangkuk saji lalu tuang gulai daging kambing ke dalamnya. Sajikan dengan nasi, kerupuk, dan bahan pelengkap lainnya sesuai selera.

Masakan khas Arab ini bisa Anda jadikan resep andalan untuk menu akhir pekan. Bumbu gulai yang meresap ke dalam daging kambing membuat orang rumah berselera menyantap hidangan sampai tandas. Dan bagi Anda yang membutuhkan catering untuk aqiqah buah hati tercinta, silahkan kunjungi bunayya-aqiqahjakarta.com terkhusus aqiqah Jakarta dan sekitarnya.

Bumbu Gulai Kambing Tanpa Santan

Sebagian orang penyuka gulai lebih memilih gulai kambing tanpa santan. Selain rasa kuahnya terasa lebih segar, ada juga yang menghindari santan karena alasan kesehatan.

Oleh karena itu, salah satu cara untuk membuat cita rasa daging kambing pada gulai tanpa santan tidak kalah sedap dengan gulai bersantan, kita perlu lebih lihai dalam meracik bumbu sekaligus mematuhi aturan masak dalam resepnya.

Selain 1 kg daging kambing bertulang dan lemak sebagai bahan utamanya, ada bumbu utama dan bumbu halus yang harus Anda siapkan. Bumbu utama daging terdiri dari serai, daun salam, daun jeruk, dan cengkeh. Sedangkan bumbu halusnya bisa Anda simak di bawah ini.

Bumbu halus:

11 siung bawang merah
7 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas
1 ruas kunyit
Sejumput jinten
Garam/penyedap secukupnya

Rempah-rempah untuk bumbu halus bisa kita sesuaikan dengan selera, kebutuhan, sekaligus resep yang digunakan, misalnya kapulaga Arab untuk resep gulai Arab. Kita juga bisa memasukkan rempah-rempah tambahan seperti pala, cengkeh, dan lainnya.

Penggunaan rempah-rempah dengan takaran dan komposisi yang tepat membuat gulai kambing tanpa santan Anda menjadi sajian sedap, sehat, dan spesial untuk menu akhir pekan.

Selain gulai, menu olahan daging kambing lainnya yang layak Anda coba yaitu resep tongseng kambing. Karena resepnya tidak terlalu jauh berbeda dengan gulai kambing, Anda bisa dengan mudah mempraktikkannya di rumah.

Nah, 4 resep kreasi masakan gulai kambing telah kita ulas bersama. Untuk permulaan, Anda bisa mencoba resep yang menurut Anda paling sederhana. Pastikan agar resep untuk masakan olahan daging kambing ini disajikan dengan penuh cinta.