Resep Kuah Pempek Kental

Cara Membuat Cuko Pempek Kental Nikmat Cuko Pempek Empek

Resep Cuka Pempek

Kuah atau saos cair yang menjadi paduan saat memakan pempek disebut cuka atau cuko. Sebetulnya, kunci lezatnya memakan pempek terletak pada cukanya. Enak tidaknya cuka akan menentukan enak tidaknya pempek. Maka jangan harap pempek tersebut akan enak rasanya jika cukanya tidak enak, meskipun adonan pempek tersebut sudah pas dan enak. Berikut ini adalah resep dan tips membuat kuah cuka yang enak.

Bahan

500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua50 gram asam jawa4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)5 gelas air5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk2 sendok makan ebi dihaluskan20-30 buah cabai rawit, dihaluskan1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus (Tongcai adalah sayuran yang diasinkan. Biasanya dibuat dari lobak. Dapat dibeli jadi di pasar)1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

Cara Membuat

Didihkan air bersama gula merah, asam jawa, dan cuka dengan api kecil. Setelah gula larut, angkat lalu saring
Masukkan bawang putih, cabai rawit, ebi, garam, dan tongcai
Masukkan cabai dan garam sambil dicicip, disesuaikan dengan selera
Didihkan kembali lalu angkat

Tips

Jika ingin mendapatkan cuko yang enak, ulek campuran cabai dan bawang putih sehari sebelumnya
Jika tidak suka pedas, sebaiknya cabai rawit yang dihaluskan tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek, cabai rawit halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sesuai selera
Cabai rawit dapat dicampur dengan cabai merah sedikit
Gula merah yang digunakan sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit, sehingga adonan cuko tidak terasa pahit
Ebi halus juga dapat dipisah seperti halnya cabai rawit halus, dan pada saat makan barulah dicampurkan sesuai selera agar aroma ebi tetap muncul
Untuk memperoleh cuko yang sedap dan beraroma, diamkan cuko sehari
Cuko dapat ditambahkan irisan kecil timun pada saat makan pempek