Resep Nangka Muda

Kumpulan Resep Asli Indonesia Sayur Nangka Kuah Pedas

Resep Gudeg Nangka Muda Asli Jogja Komplit Dengan Sambal Krecek Yang Mudah Dibuat Di Rumah

Diperbarui pada 25 Desember 2019 Perkiraan 9–13 menit dibaca

Resep Gudeg Nangka – Yogyakarta, kota istimewa yang mempunyai julukan kota pelajar ini memang selalu memiliki beragam keunikan yang menarik para wisatawan. Tak hanya tempat bersejarahnya, namun kota Jogja juga memiliki beraneka ragam kuliner lezat yang menggugah selera.

Salah satunya adalah nasi kucing, wedang ronde, bakpia pathuk, yangko, oseng-oseng mercon, cilok Gajahan, cenil Jogja, geplak, coklat monggo, bakmi Jogja, gatot Gunungkidul, walang / belalang goreng, nasi tiwul, sego abang jirak, sayur lombok ijo, bakmi pentil, peyek tumpuk, mie des, kue adrem, sate klatak, dan juga gudeg nangka.

Bila mendengar kota Jogja, pastinya yang ada di benak anda adalah gudeg Jogja bukan? Yes, masakan dengan ciri khas manis ini memang sudah terkenal seantero dunia. Memiliki citarasa yang khas, dengan tampilan yang apik karena disajikan di dalam kendil membuat gudeg nangka Jogja menjadi daya tarik tersendiri bagi Wisatawan domestik maupun mancanegara.

Berbicara gudeg nangka Jogja, saat ini ada 3 resep gudeg nangka yang wajib anda kenali. Resep gudeg nangka Jogja yang pertama adalah resep gudeg kering, olahan gudeg yang satu ini merupakan gudeg yang disajikan dengan areh kental. Umumnya gujeg ini kuahnya jauh lebih kental dibanding santan yang sering digunakan dalam masakan padang.

Simak Juga : Resep Ayam Woku Kemangi Belangga ala Manado Dengan Citarasa Pedas Yang Menggigit

Lalu resep gudeg nangka yang kedua adalah gudeg basah, gudeg ini disajikan dengan areh yang encer. Kuahnya enak sekali disiram ke nasi putih hangat, rasanya super legit. Cocok disandingkan bersama tempe, tahu, dan juga ayam goreng. Dan resep gudeg nangka yang ketiga adalah gudeg Solo. Gudeg Solo merupakan gudeg dengan ciri khas arehnya berwarna putih.

Melongok ke Wikipedia Indonesia, Gudeg yang ejaan (bahasa Jawa Gudheg) ini adalah makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah yang terbuat dari nangka muda (gori / ketewel) yang dimasak dengan santan. Perlu waktu berjam-jam untuk membuat masakan ini. Minimal 2-4 jam untuk mendapatkan tekstur nangka yang empuk, dan 4-6 jam untuk hasil yang maksimal enaknya.

Wajib Dicoba : Resep Sayur Asem Jakarta Khas Betawi Terenak No 1 Dengan Kuah Asam Manis Pedas Yang Sedap

Nah, karena gudeg Yogja yang berwarna coklat pekat membuat banyak masyarakat mengisukan bahwa warna cokelat pada gudeg dihasilkan dari darah ayam yang ditambahkan pada masakan. Mitos ini tidak benar, karena warna coklat gudeg dihasilkan dari daun jati atau daun kelor yang dimasak dalam waktu bersamaan.

Langkah Memasak Resep Gudeg Nangka Jogja Komplit Dengan Sambel Krecek dan Opor Ayam

Resep Gudeg Nangka Jogja – @nana_hanif7

Bahan Yang Digunakan Untuk Memasak Gudeg Nangka Muda / Gori :

Gori atau Nangka muda 500 gram, potong-potong lalu rebus sebentar dan tambahkan sedikit garam, lalu tiriskan
Air kelapa 500 mili liter (bisa pakai air biasa)
Santan cair 500 mili liter
Santan kental 500 mili liter
Gula merah 150 gram, sisir halus
Sereh 3 batang, geprek
Daun salam 5 lembar
Lengkuas sejempol, geprek
Garam, kaldu bubuk, gula pasir secukupnya
Daun jati 3 lembar
Telur rebus secukupnya

Bumbu Halus Gudeg Nangka :

Bawang putih 6 siung
Bawang merah 10 siung
Kemiri 5 butir
Ketumbar 2 sendok makan, sangrai

Cara Memasak Resep Gudeg Nangka Muda Khas Jogja :

Pertama-tama alasi panci dengan 2 lembar daun jati, kemudian masukkan nangka yang sudah direbus, bumbu halus, sereh, salam, lengkuas, air kelapa dan juga santan cair. Tutup atasnya dengan 1 lembar daun jati, lalu tutup dengan tutup pancinya. Masak dengan menggunakan api kecil sampai air setengah menyusut.
Selanjutnya buka tutup panci, angkat daun jati yang diatas, lalu masukkan gula merah dan santan kental.
Jangan lupa bumbui dengan garam dan juga lada bubuk, aduk rata. Lalu tes rasa, boleh tambahkan gula pasir bila rasanya kurang manis.
Tambahkan telur rebus, taruh kembali daun jati di atasnya, lalu tutup kembali pancinya. Masak dengan menggunakan api kecil, supaya tanak dan tidak mudah gosong dibagian bawahnya.
Masak hingga kuah menyusut dan terlihat pekat. (saya masak dari awal hingga akhir sekitar 4-5 jam, sudah lumayan pekat warnanya).
Boleh dimasak lebih lama lagi, jika ingin membuat sayur gudeg nangka muda yang terlihat lebih pekat lagi.

Tips Sukses Membuat Gudeg Nangka Yang Enak dan Anti Gagal :

Untuk mendapatkan citarasa gudeg yang lebih gurih, saya sarankan gunakan air kelapa. Walaupun air kelapa bisa diganti dengan air bersih biasa, namun ada rasa khas yang berbeda ketika anda menggunakan air kelapa ke dalam masakan gudeg.
Jika suka menikmati masakan gudeg nangka muda khas Jogja yang manis, bisa tambahkan gula pasir sesuai kebutuhan.
Dalam resep gudeg nangka sunda umumnya dalam kuah gudeg diberi tetelan daging sapi maupun daging ayam beserta tulang-tulangnya seperti ceker, kepala ayam dll.

Resep Sambal Krecek (Lauk Pendamping Gudeg Nangka)

Bahan Sambal Krecek Khas Jogja :

Krecek 100 gram, rendam dengan air matang
Santan pekat 500 mili liter
Santan ecer 500 mili liter
Cabai rawit merah 10 biji
Cabe rawit hijau 10 biji
Terasi 2 centi meter
Daun salam 2 lembar
Serai 1 batang
Gula merah 1/2 bulatan
Air asam Jawa 2 sendok makan
Minyak untuk menumis 3 sendok makan
Garam secukupnya

Bumbu Halus Yang Digunakan Untuk Memasak Sambal Krecek :

Bawang merah 10 siung
Bawang putih 3 siung
Cabai merah keriting 10 biji
Kemiri 5 butir
Ketumbar 1/4 sendok teh
Lengkuas 1 centi meter

Cara Membuat Sambal Krecek :

Bilas krecek yang sudah direndam tadi, beberapa kali menggunakan air bersih yang mengalir sampai airnya tidak berminyak dan keruh lagi. Peras kreceknya, sisihkan.
Selanjutnya tumis bumbu halus hingga tercium aroma wangi sedap.
Masukkan daun salam, serai, santan encer, dan krecek. Aduk perlahan.
Tambahkan gula merah dan air asam jawa.
Masukkan garam secukupnya sesuai selera.
Masak terus sampai sambal krecek sedikit mengering. Kemudian masukkan santan kental, aduk rata dengan perlahan-lahan.
Setelah agak kering, masukkan semua cabai rawit.
Angkat, dan sambal krecek siap disajikan.

Tips Memasak Sambal Krecek :

Agar krecek tidak hancur saat diperas, maka posisikan krecek di dalam tangan seperti posisi kedua tangan bergenggaman.
Lakukan langkah ini cukup satu kali saja untuk membuang kelebihan air dan udara yang tersimpan di dalam krecek.
Bisa ditambahkan irisan petai / pete jika suka.

Resep Opor Ayam Kampung Khas Rumah Makan Di Yogyakarta

Resep Opor Ayam Kampung – @siswantojoevenus

Bahan Yang Digunakan Untuk Memasak Opor Ayam :

Ayam kampung 1/2 ekor, potong menjadi 6 bagian
Santan 3 gelas, dibuat dari 1 buah kelapa
Lengkuas 1 centi meter, geprek
Serai 1 batang
Daun salam 2 lembar
Minyak sayur 2 sendok makan, digunakan untuk menumis
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Asam kadis sesuai selera

Bumbu Halus Opor Ayam :

Bawang merah 8 butir
Bawang putih 4 siung
Kemiri 3 butir
Jahe 1 centi meter
Ketumbar 1/4 sendok teh

Cara Bikin Opor Ayam Kampung :

Pertama-tama tumis bumbu halus sampai tercium aroma wangi yang sedap.
Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata. Kemudian masukkan ayam dan juga santan. Aduk kembali hingga bahan tercampur dengan baik.
Aduk terus sampai santan mendidih, jaga terus jangan sampai santan pecah.
Masukkan gula dan juga garam secukupnya, sesuaikan rasanya.
Masak hingga minyak kelapanya keluar.
Angkat, dan opor ayam siap disajikan bersama nasi gudeg dan sambal krecek.

Tips Memasak Opor Ayam :

Jika tidak ada ayam kampung, maka bisa menggunakan ayam sayur potong (sayam boiler) yang dijual di pasaran.
Dengan menggunakan ayam boiler, waktu memasak pun jadi lebih mudah, praktis, dan menghemat waktu.
Namun menggunakan ayam kampung, opor jadi lebih enak dan gurih yang tidak didapat dari ayam boiler.

Untuk lauk pendamping gudeg yang super komplit, maka dalam penyajian bisa tambahkan tahu tempe bacem, sambal pedas cabai merah, dan kerupuk.

Jangan Lewatkan : Resep Mie Ayam Bakso Ceker Homemade ala Abang-abang Yang Enak dan Mudah Dibuat

Oh iya, di dalam resep gudeg nangka Jogya ini saya menggunakan daun jati sebagai pewarna coklat alami pada gudeg. Jika di rumah tidak tersedia daun jati, maka bisa menambahkan kecap manis kedalam masakan gudeg agar gudeg yang dimasak tanpa daun jati dapat bewarna coklat cantik layaknya Resep Gudeg Nangka Muda Daun Jati yang saya bagikan ini.

Selamat mencoba, semoga dapat bermanfaat.

Saya seorang wanita sederhana yang kini menyandang status sebagai istri dari suami yang super WOW! Saya doyan banget belajar memasak, menulis blog, jalan-jalan, dan mengelola toko online jaket muslimah Hijacket